Construindo história

As memórias do avô, que dá nome ao restaurante garibaldense, e o gosto pela gastronomia sempre estiveram ao lado de Altemir Pessali. Reconhecido chef da serra gaúcha, Pessali está à frente do Trattoria Primo Camilo há 17 anos. O aniversário do empreendimento será comemorado na próxima quarta-feira, 30 de outubro. Neste ano, a celebração será ainda mais especial: haverá também um jantar beneficente aos Bombeiros Voluntários de Garibaldi. 

Pessali explica que todo o valor do jantar, comercializado a R$50,00 por pessoa, será doado para a Corporação. O restaurante ficará apenas com o valor das bebidas. O convite é para que a comunidade aproveite para celebrar a data e, ainda, ajudar uma instituição tão importante para Garibaldi e região. “O trabalho dos bombeiros envolve uma vocação muito bonita. Trabalham nos bastidores e são os primeiros a chegar e prestar socorro em ocasiões difíceis e a que todos estamos sujeitos”, define o proprietário.

O cardápio da noite contará com entrada de pão colonial recheado com molho quatro queijos e salada de folhas e frios ou salada La Marguerita. Como opção de pratos principais: ravióli com gorgonzola e nozes ou risoto de tomate seco, rúcula e castanhas ou, ainda, espaguete com polpetone de filé. A sobremesa de sorvete artesanal de creme com calda de uva ou chocolate completa o jantar.

Ao falar sobre sua trajetória, Pessali lembra da infância no interior, de ajudar a mãe a cozinhar, do futebol – que o levou até o Japão – e da família que constituiu na serra gaúcha ao lado da esposa Clege Dalmaz e dos filhos Giulia e Henrique. Ao falar da esposa e sócia, rasga elogios sem cerimônia. “A Clege foi muito importante para o crescimento da empresa. Ela traz uma estabilidade emocional muito grande, para os negócios e, especialmente, para nossa família”, reflete.

Com clientes na região e atraindo olhares turísticos e veículos de todo o Brasil, Pessali se tornou uma figura muito conhecida. Ao refletir sobre o que mais gosta da vida de empreendedor, fala sobre a possibilidade de conhecer pessoas. “Todo ano eu faço novos amigos. Seja por ter em comum a gastronomia, a terra, as viagens, a colheita de cogumelos...o Primo Camilo me proporciona tudo isso.”

Na fala empreendedora evidente, Pessali pondera ainda sobre o papel de quem comanda o negócio e já faz planos para realizar os muitos sonhos que ainda tem. “A empresa tem que ser sólida. Tem que fazer com o que o colaborador fique e entenda seu papel – bem como seja reconhecido por isso. Por que eu não posso pensar em deixar minhas empresas centenárias?”, questiona o empreendedor. Das muitas profissões exercidas, seja como garçom, jogador profissional de futebol ou empreendedor do ramo da gastronomia, o que fica claro é que ainda há espaço para muita coisa. “Em cada um dos restaurantes conto com pessoas qualificadas a administrá-los de forma descentralizada para que eu possa continuar descobrindo minha vocação”, anuncia.

Recentemente, o restaurante entrou no seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, cuja proposta é representar estabelecimentos que primam pela excelência e qualidade nos serviços. O prato Nhoque com Ragu de Cordeiro figura ao lado de outros cinco no Rio Grande do Sul e soma-se aos 99 em todo o Brasil.

O Trattoria Primo Camilo fica localizado na Avenida Rio Branco, 1080, no centro de Garibaldi. Reservas devem ser realizadas pelo fone (54) 3462 3333 e as novidades do restaurante podem ser conferidas no site, no Facebook e no Instagram. O casal sócio proprietário também está à frente do Trattoria Mamma Gema e do Pizza entre Vinhos, ambos localizados no Vale dos Vinhedos. Além disso, Pessali adianta que já está planejando o próximo empreendimento, também no Vale.

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Texto e foto: Alexandra Ungaratto